Le département du Hérault abrite l'entité de Graissessac, tranquille. Elle compte une population de 717 habitants. Beaucoup d'habitations sont âgées. Un âge moyen comparativement assez supérieur à la moyenne (49 ans), une portion de personnes âgées proportionnellement très élevée (40%), un taux d'enfants et d'adolescents comparativement bas (17%) et une faible taille moyenne des ménages (2 personnes) caractérisent les habitants, surtout âgés.
En termes d'économie, l'état des lieux est caractérisé entre autres par une proportion d'ouvriers de 57% mais un revenu moyen proportionnellement très inférieur à la moyenne (19500 €). Au niveau climatique, la commune profite de un ensoleillement assez important : 2282 heures par an. De plus, il y a lieu de citer une portion d'utilisation de la voiture assez importante (18%) et une année moyenne de contruction comparativement très ancienne : 1944, mais un pourcentage de propriétaires de 71%.
