Le département de l'Yonne abrite l'entité de Saint-Georges-sur-Baulche, et qui est tranquille et dispose de commerces de proximité. Elle compte 3337 habitants. Les habitations ancienes constituent la plus grande part de l'habitat. Trois fleurs ont été octroyées par le label des villes et villages fleuris à ce village. La population est en majorité âgée, elle se distingue en particulier par un pourcentage de personnes âgées comparativement supérieur à la moyenne : 38%, une portion de retraités comparativement assez importante (37%) et un âge moyen relativement assez supérieur à la moyenne (48 ans).
L'entité possède des conditions climatiques particularisées par un ensoleillement de 1674 heures par an. Le climat économique comprend en particulier un taux de chômage de 8%, mais un revenu moyen de 36300 €. De plus, il faut remarquer une importante densité de population : 350 hab./km², par contre un pourcentage d'utilisation de la voiture de 7% et une année moyenne de contruction de 1971.
