La localité de Chervey, calme et agricole, où habitent 184 personnes, se trouve dans le département de l'Aube.. La commune jouit de conditions climatiques définies par des précipitations de 717 mm par an mais un ensoleillement de 1747 heures par an. En ce qui concerne l'économie, l'état des lieux comprend notamment un assez haut taux de cadres (67%) et une proportion d'ouvriers assez inférieure à la moyenne (33%).
La population est principalement âgée et on relève une taille moyenne des ménages de 2.5 personnes et un âge moyen de 40 ans, mais une proportion de retraités de 19%. Mentionnons une quotité de petits terrains de 1% et un nombre d'établissements scolaires de 2.8, une densité de population assez faible : 10 hab./km².
