La commune de Gaillac-Toulza se trouve dans le département de la Haute-Garonne ; elle compte 1244 habitants. Elle est tranquille et campagnarde. Les habitations ancienes forment l'essentiel du parc immobilier. La population est essentiellement âgée ; on y relève en particulier une taille moyenne des ménages très supérieure à la moyenne : 3 personnes. La commune profite de conditions climatiques particularisées par un ensoleillement comparativement assez supérieur à la moyenne : 2204 heures par an, des précipitations de 794 mm par an.
En ce qui concerne l'économie, l'état des lieux se distingue notamment par un pourcentage d'ouvriers de 49% mais une taxe habitation de 19%. En termes d'infrastructures, l'entité possède une capacité d'accueil touristique de 6 lits. A distinguer : une année moyenne de contruction de 1964, une proportion de logement social HLM de 0% et une densité de population de 30 hab./km², par contre un taux d'espaces verts haut.